Comment faire du pain maison avec un batteur sur socle ?

Rien de tel que de fabriquer un bon pain maison, l’odeur de la pâte à pain qui cuit lentement et embaume la maison d’un parfum si réconfortant.

La clé d’un bon pain, c’est souvent le pétrissage, ce qui demande souvent tout un savoir-faire de boulanger, pour savoir comment pétrir, repétrir la pâte, savoir juger la bonne consistance, le bon taux d’humidité, donc la part de farine puis d’eau.

Et cela demande aussi de l’huile de coude comme on dit, à savoir pétrir la pâte avec ses mains, fermement pendant 10 minutes ou plus, ce qui n’est pas toujours évident.

La technologie et les électroménagers nous offre aujourd’hui une solution : faire du pain avec un batteur sur socle, un mélangeur sur pied.

Grâce à la puissance des modèles de KitchenAid, Breville ou Cuisinart, on peut pétrir la pâte facilement et efficacement, et plus rapidement qu’à la main, puisque cela prendra en moyenne entre 4 et 6 minutes.

Mais il ne suffit pas de mettre des ingrédients dans un robot : voici quelques conseils pour savoir comment faire un pain maison à l’aide d’un batteur sur socle.

Quel intérêt d’utiliser un batteur sur socle ?

Pour commencer, vous vous posez peut-être la question de savoir quel est l’intérêt d’utiliser un robot électroménager comme un KitchenAid Artisan pour faire du pain maison, plutôt qu’une machine à pain ?

Nous répondons à ce débat spécifique dans cet article, mais le mélangeur sur pied est en fait un précieux allié des boulangers, amateurs, mais aussi professionnels, principalement pour mélanger et pétrir.

Une des étapes cruciales dans la préparation d’un bon pain maison, c’est le pétrissage de la pâte : et c’est là qu’un pétrisseur mécanique électrique devient un excellent assistant.

En effet, la puissance du moteur d’un batteur sur socle permet de pétrir la pâte à la même intensité pendant un nombre de minutes précis, ce qui est plus facile et efficace que nos petites mains, toutes expertes qu’elles puissent être.

On pourra par exemple faire un pétrissage en deux étapes, en commençant avec une vitesse modérée pour bien mélanger, puis en finissant avec une vitesse plus élevée, une fois que la pâte a commencé à prendre, et le tout prendra moins de temps que de pétrir à la main pendant 10 à 15 minutes.

C’est donc pour fabriquer la pâte à pain que l’on se servira d’un robot batteur sur socle, notamment parce que l’on n’aura pas à se fatiguer les bras et poignets, et que le pétrissage prendra beaucoup moins de temps, en plus d’être régulier et uniforme.

Comment faire une pâte à pain avec un batteur sur socle

Si dans le principe, on penserait qu’il suffit de mettre les bons ingrédients et bonnes quantités, puis d’appuyer sur un bouton pour que ça brasse, il y a beaucoup de nuances et subtilités à considérer pour réussir à bien faire sa pâte à pain.

Un des intérêts principaux, souvent conseillé dans les recettes utilisant un batteur sur pied, c’est de faire la pâte en deux étapes :  mélange, puis pétrir.

Taille du bol / quantité de pâte : Attention, on recommande d’utiliser un grand bol mélangeur de 4,5 litres minimum, et il faut prendre garde à ne pas faire une trop grande quantité, car pour être bien pétrie à l’aide du crochet pétrisseur du batteur, il faut avoir assez de place dans le bol, suffisamment d’espace pour que la pâte puisse bien tourner lorsqu’elle devient plus ferme et s’enroule autour du crochet pétrisseur.

Étape 1 : Rassembler les ingrédients et ustensiles

La pâte à pain est une préparation qui requiert une certaine précision, notamment par rapport au taux d’humidité : il ne faut pas que la pâte soit trop sèche ou trop humide.

Il est donc important de bien respecter les quantités indiquées sur les recettes, idéalement en utilisant une balance précise pour peser les différents ingrédients.

Il faut également bien prendre en compte le type et la quantité de farine utilisée, car les farines spéciales comme la farine complète, au blé entier, ou encore la farine à pain, gonflent plus que la farine tout usage, et donnent plus de volume.

Voici un exemple de recette de pain blanc français :

• 2 tasses d’eau tiède (il ne faut utiliser ni eau froide ni eau chaude avec la levure)
• 1 cuillère à soupe de levure sèche active
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 5 tasses de farine à pain (plus ½ tasse pour le plan de travail)

Ensuite, il faut s’assurer de bien être équipé, notamment en rassemblant quelques ustensiles indispensables, ou très utiles :

• Une spatule, pour racler le fond du bol et les bords au besoin
• Un minuteur, pour bien calculer les durées de pétrissage, important

Étape 2 : Mélanger la pâte – 2 minutes

Avant de pétrir à proprement dit, il faut d’abord mélanger la pâte dans le bol. Généralement, on commence par les ingrédients mouillés avant de rajouter les ingrédients secs.

La différence dans les recettes concernera surtout le type de levure utilisée.

Levure instantanée / levure sèche active : Attention, selon le type de levure utilisée, il sera parfois nécessaire de laisser reposer le mélange plus ou moins longtemps avant de pétrir pour activer la levure : tout dépendra de la recette que vous suivez, mais il est important de vérifier que vous utilisiez la bonne levure et de suivre les instructions.

• Si vous utilisez de la levure traditionnelle active, elle devra d’abord être activée et réhydratée un certain temps dans de l’eau avec un peu de sucre, avant d’ajouter la farine et le sel (d’où la présence de sucre dans certaines recettes, ce n’est pas pour sucrer le pain !)
• Si vous utilisez de la levure rapide ou instantanée, elle pourra alors directement être mélangée à la farine et au reste des ingrédients

Pour mélanger les ingrédients au robot, on utilisera la première vitesse du batteur, la plus lente, habituellement pendant 2 minutes.

Pour savoir si la pâte est bien mélangée au bout de deux minutes, il suffit de voir si elle commence à s’agglomérer et s’accrocher autour du crochet pétrisseur, et qu’elle ne colle plus aux parois du bol en acier inoxydable.

Étape 3 : Pétrir la pâte – 2 à 4 minutes

Une fois que la pâte est formée et que la consistance est satisfaisante, c’est-à-dire que la pâte commence à s’enrouler autour du crochet pétrisseur, il est temps de pétrir, et passer à la vitesse supérieure sur batteur.

Certaines recettes indiquent de laisser reposer quelques minutes entre le mélange et le pétrissage.

Il est souvent conseiller d’augmenter la vitesse sur le batteur. Le but est que la pâte, qu’on appelle aussi pâton à ce stade, s’accroche au crochet, s’enroule et tourne autour, ce qui donne le mouvement et l’effet de pétrissage.

Selon la recette, le type de batteur sur socle et la vitesse qu’on utilise, cette étape pourra prendre entre 2 et 4 minutes, ce qui encore une fois, est bien plus rapide qu’un pétrissage à la main qui peut prendre de 5 à 10 minutes voir plus, et demande moins d’effort !

Ajout de farine graduel : Dans certaines recettes, notamment celles qui utilisent de la levure active traditionnelle, on conseillera d’incorporer la farine graduellement ; par exemple, si la recette indique 4 tasses de farine, on ajoutera la dernière lors du pétrissage, et non au mélange initial.

Une pâte bien pétrie formera une boule lisse et élastique qui n’accroche pas aux parois du bol du batteur.

Si la pâte est pétrie trop longtemps, elle aura tendance à rester accrochée et monter sur le crochet pétrisseur.

C’est pourquoi il est important d’utiliser un minuteur lorsqu’on fait sa pâte à pain avec un robot comme un batteur sur socle, car on n’a pas forcément conscience de la force de pétrissage, et on peut facilement la pétrir trop longtemps.

Étape 4 : préparer à la cuisson

Une fois que la pâte est bien pétrie, qu’on a obtenu notre boule – pâton – bien lisse qui n’accroche pas aux parois, il est temps de préparer le pain à la cuisson.

• Bouler : Sur un plan de travail enduit de farine, retourner la pâte sur elle-même, et replier là sur son centre, pour reformer une boule, ce qu’on appelle donc « bouler » : cette étape permet de restructurer le gluten, pour corriger la force et densité de la pâte.
• Laisser reposer et gonfler: Remettre la boule de pâte dans le bol, et couvrez le tout avec un linge humide ou une pellicule plastique huilée : laisser reposer une heure environ à température ambiante, le temps que la pâte gonfle et prenne du volume

Étape 5 : faire cuire le pain

Et voici enfin la récompense du travail, celle d’enfourner votre pain préparé avec amour dans le four, et de lancer la cuisson, en attendant que la délicieuse odeur de pain chaud embaume la maison.

• Découvrez la boule de pain qui devrait normalement avoir gonflé, presque doublé de volume, et remettez là sur le plan de travail
• Façonnez votre pain: dépendamment de votre recette, couper la boule et formez soit des plus petites boules, soit des baguettes, ou autre forme, pour les mettre, soit dans un moule à pain, soit sur une plaque de cuisson
• Enfournez au four: Encore une fois tout dépendra ici de la recette, mais aussi du genre de four que vous utilisez ; généralement, le temps de cuisson est entre 30 et 40 minutes aux alentours de 400°F / 200°C

Vous pouvez trouver plusieurs recettes de pâte à pain conseillées par la marque de votre batteur sur socle, parfois fournies lors de l’achat.

Quel type d’embout utiliser pour la pâte à pain ?

Le crochet pétrisseur est l’embout à choisir pour mélanger et pétrir une pâte à pain. Il existe deux formes principales :

• Le crochet en C : On le retrouve sur la plupart des modèles KitchenAid, sa forme permet de pétrir puis de pousser la pâte sur les côtés du bol
• Le crochet en spirale : On le retrouve plutôt sur des modèles grande capacité comme le Precision Master de Cuisinart ; sa forme pétrit la pâte puis la pousse au fond du bol

Certaines grandes marques comme KitchenAid proposent parfois des accessoires et embouts supplémentaires, incluant des crochets pétrisseurs spécialement conçus pour la pâte à pain.

Peu importe votre choix, ce qui est important est d’utiliser un embout de la même marque que votre batteur sur socle, donc bien compatible et conçu pour le bol de votre machine, ou bien de vérifier les dimensions et le système d’attache.

Le batteur sur socle : un bon allié du pain maison

Le batteur sur socle est donc un excellent moyen de préparer la pâte à pain, pour gagner du temps et éviter de l’effort physique !

Vous pouvez en fait adapter la majorité de vos recettes préférées de pain en faisant la conception de la pâte et du pétrissage avec le mélangeur sur pied, au lieu de la faire à la main.

Pour magasiner un batteur sur socle, consultez notre guide d’achat des meilleurs modèles, ou encore regardez notre sélection de machines à pain, si c’est une option que vous considérez.